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时间:2023-10-30 2024新澳门2024原料网1688

食品创新如何穿越周期?思路来了!

随着Z世代逐步占领消费主场,一个更为丰富、更加多元、更具个性的新消费时代也已经悄然而至,食品企业需不断创新进行创新和变革,方能满足日益变化的市场需求。如何锚定行业基本盘,实现品类创新?在食品行业竞争激烈的市场中,如何探索产品创新?在满足功能性需求之外,食品行业还应注重哪些价值的供给?

 

2023年10月12日,由2024新澳门2024原料网1688组委会和中国轻工企业投资发展协会联合主办的第109届2024新澳门2024原料网1688主论坛——CFDF全球食饮产业发展大会在深圳举行,行业精英共聚探讨食饮产业的发展趋势、创新技术和市场机遇。

 

今年,沥金整理了CFDF全球食饮产业发展大会凝结的行业共识,供大家参考。大会上的这场“ 创新变革推动企业高质量发展 ”圆桌会谈,由中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭主持,茶里集团CMO胡懿 、广东金添动漫股份有限公司董事长蔡建淳、优布劳(中国)精酿啤酒有限公司董事长兼总经理李庆、大吃兄创始人石磊就此分享了观点。


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时下企业发展阶段已经转变,以往形容一家公司不行,是濒临破产,如今却是不再增长。可见,企业高质量发展的程度成为衡量企业是否具有活力的标识。

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企业增长的背后,是紧跟市场变化,提供乃至引领消费者需求发展。食品行业无外乎产品、渠道与服务,要想脱颖而出就得做出差异化。在美食大国品类创新的关键,是如何在传统与新潮之间找到平衡点。

胡懿认为要做到三点:首先,用开放的心态去看待每一种新潮,并试图理解这种当代表达逻辑;而后,小心求证,根据市场反馈精细化调整方向探索出适合的模式;最后,不忘根本,保持对行业的敬畏心,抓住食品渠道与供应链基本盘,才能不在创新中迷失。

正是基于“主动拥抱需求变化+创新品类小心求证+基本盘不动摇”的思路,茶里开发了瓶装茶与冻干型产品,其小吊梨汤新品成了其天猫、抖音、京东店铺的TOP3主品之一的爆款。

贴合消费者需求的逻辑也表现在金添动漫的产品形态上。作为一家用IP与食品结合的公司,金添动漫在引进诸如奥特曼、小马宝莉等全球IP时会做更适合国人的个性化适配,并就食品品质添加儿童所需营养元素。

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此外,食品行业的细分品类也面临着各自的创新难题:

啤酒行业五大巨头市场份额高达92%,进口啤酒3%,剩下的厂商争夺那5%的份额,高淘汰率倒逼行业创新。在李庆看来,产品创新与渠道创新同样关键。

精酿啤酒向来以产品领先为驱动力,提升消费者的感知体验是酒类产品的应有之意。因此,注重产品设计,通过颜值高的外观来增加购买欲望,以颜色口味记忆点实现品牌溢价。优布劳自建的精酿啤酒馆,则在增强消费者体验基础上,打开了销售渠道。

拥有四千年历史的锅巴,如何改变消费者的传统印象?大吃兄从品类创新、产品研发与国潮营销入手。

在锅巴的六个品类选用糯米做单点突破,围绕年轻化做原料、认知、体验降维:用糯米搭配加芯、抹茶、黑松露等高附加值配料,提升产品价值感;螺蛳粉锅巴、风味锅巴,解决入口问题;零食或小包装化,提升外包装形态,给用户强体验感。

在产品研发上,一款蛋黄锅巴研发三年有十多项专利,解决了双面厚涂、喷离、恒温烘烤技术问题,用最好的蛋黄沙和基地米,重新定义好锅巴。

产品好还要营销服务跟上,于是推出了国潮零食,8月与关羽可穿戴机甲做二次元直播间,持续人群破圈,让传统锅巴年轻化。

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产品的一端连着消费者,一端链接产业上下游供应链。做好产品创新,关键是提供价值感。

石磊认为,做产品创新,要从提供“好吃”、“好看”这两个价值开始:好吃是产品的基础,用功能价值解决了复购的问题;好看是产品购买动机,用情绪价值解决了消费意愿的问题。C端给用户快乐,B端给合作方共赢的成就感。

李庆则将这种价值感延伸到消费者体验上,要实现食品口感的愉悦与场域契合的统一。在生产端,首先要品牌自己认可,才有用户的认可。优布劳五年时间的2000多家门店,正是在产品优体验好的消费者触达中得以实现的。

蔡建淳也认可消费者对产品具有感知力这一理念,提醒要想做成爆品,就必须有耐心充分打磨好产品才上市,“慢慢来才比较快”在食品行业中同样适用。

如何定义产品创新的成功?是贡献销量,还是赋予品牌增长?

显然是后者,作为快消品,产品迭代很快,但用产品与用户沟通起来的品牌创新印象却是持久的,不能因小失大。胡懿认为产品创新应当解决消费者真正使用场景、便利性的痛点,多验证,多听消费者的反馈。

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民以食为天,不同情形下的饮食总是伴随着生活状态的调整而调整。饮食品类,在功能性之外,承载了非常多的情绪价值。而作为我国独有的药食同源、茶饮等品类,已然成为继承发展中医药文化、茶文化的载体。

用吃来解决情绪问题,同时将吃背后的技艺、生活方式留存,带着这份中国人独有的文化体验与世界文明交融。这是美食大国的底气,亦是食品品牌的共同愿景。

概括而言,食品行业的价值体现在这六个字:健康、快乐、环保。食品行业在为消费者提供健康营养的产品、快乐好玩的情绪体验之外,还将承担起可持续发展环境友好的生产责任。

伴随着食品、饮料、酒水细分领域纵深发展,也将成就更多生活方式的可能性。事实上,唯有价值之上的创新,才能让品牌实现从满足用户需求到引领用户需求的跨越,持续穿越周期。

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企业的高质量发展,离不开品类发展与产品创新。


在行业发展细分、消费者关注性比价的市场变化之下,企业的创新发展之路绝不只是跟进变动的消费者需求,更要思考品类背后的产业探索、产品消费背后价值感的满足。


食品行业的独特性,注定了其在功用性之外的生活方式标识。为此,品牌只有锚定价值,以长期主义的心态打磨产品,方能经由创新实现发展、穿越周期。


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